Cá chép hấp sả là một loại thực phẩm quen thuộc trong mâm cơm của mỗi gia đình, đặc biệt là những ngày hè nắng nóng. Các món ăn chế biến từ cá chép thơm ngon, đa dạng và được cách làm cũng khá đơn giản. Hãy cùng Food Danang khám phá chi tiết về món ăn này trong bài viết sau nhé!
Giá trị dinh dưỡng từ cá chép
Cá chép là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Dưới đây là một số giá trị dinh dưỡng nổi bật của cá chép:
- Protein: Cá chép chứa hàm lượng protein cao, khoảng 17.6g trong 100g thịt cá. Protein trong cá đóng vai trò quan trọng trong việc xây dựng và duy trì cơ bắp, hỗ trợ hệ miễn dịch và thúc đẩy quá trình trao đổi chất.
- Chất béo: Cá chép chứa 4.1g lipid trong 100g thịt cá, chủ yếu là axit béo omega-3 tốt cho sức khỏe. Omega-3 trong cá chép giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, hỗ trợ chức năng não bộ và cải thiện thị lực.
- Vitamin và khoáng chất: Cá chép là nguồn cung cấp dồi dào vitamin A, B2, B12, D, E, K, canxi, sắt, magie, phốt pho, kali, selen, kẽm,… Những vi chất dinh dưỡng này đóng vai trò quan trọng trong nhiều chức năng của cơ thể, giúp tăng cường sức khỏe và phòng ngừa bệnh tật.
- Các axit amin thiết yếu: Cá chép chứa tất cả 8 axit amin thiết yếu mà cơ thể không thể tự tổng hợp được. Axit amin là thành phần cấu tạo nên protein, giúp phát triển và duy trì cơ bắp, hỗ trợ chức năng của các cơ quan và hệ thống trong cơ thể.
- Chất chống oxy hóa: Cá chép chứa nhiều chất chống oxy hóa như vitamin A, E, selen,… giúp ngăn ngừa lão hóa, bảo vệ cơ thể khỏi tác hại của gốc tự do và giảm nguy cơ mắc một số bệnh như tim mạch, ung thư,…
3 công thức chế biến cá chép hấp sả
Cá chép hấp sả truyền thống
Nguyên liệu:
- Cá chép: 1 con (khoảng 1-2 kg)
- Sả: 3-4 cây
- Gừng: 1-2 củ
- Hành tím: 3-4 củ
- Tỏi: 3-4 tép
- Ớt: 1-2 quả
- Hành lá, rau ngò: 200gr
- Các loại gia vị: Muối, đường, hạt nêm, tiêu xay, nước mắm,..
Sơ chế
- Cá chép: Làm sạch phần vảy, bỏ phần mang cá và nội tạng. Bạn nên rửa cá với nước muối pha loãng để khử tanh, sau đó để ráo nước.
- Sả: Rửa sạch, đập dập và cắt khúc khoảng 5cm.
- Gừng: Gọt vỏ, thái sợi mỏng vừa ăn.
- Hành tím, tỏi: Băm nhuyễn.
- Ớt: Bỏ hạt, băm nhuyễn hoặc cắt sợi nhỏ.
- Hành lá, rau ngò: Rửa sạch loại bỏ phần rễ và thái nhỏ.
Cách nấu
- Ướp cá: Cho cá vào tô lớn, ướp với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê đường, gừng, hành tím, tỏi, ớt băm nhuyễn. Trộn đều và để cá thấm gia vị trong 30 phút.
- Hấp cá: Cho sả vào nồi hấp, xếp cá lên trên, rắc thêm sả và hành lá lên trên cá. Đậy nắp nồi và hấp cá trong 20-25 phút với lửa vừa.
- Thưởng thức: Khi cá chín, tắt bếp, lấy cá ra đĩa, rắc hành lá, rau ngò lên trên. Dùng cá chép hấp sả với nước chấm đã pha.
Cá chép hấp sả kiểu thái
Nguyên liệu:
- Cá chép: 1 con (khoảng 1-2 kg)
- Sả: 5-6 cây
- Gừng: 1-2 củ
- Tỏi: 3-4 tép
- Ớt: 1-2 quả
- Rau ngò gai: 200gr
- Húng quế: 100gr
- Hành lá: 100gr
- Các loại gia vị: Nước mắm Thái, hạt nêm, tiêu xay, ớt bột Thái, đường,…
Sơ chế:
- Cá chép: Làm sạch phần vảy, bỏ phần mang cá và nội tạng. Bạn nên rửa cá với nước muối pha loãng để khử tanh, sau đó để ráo nước.
- Sả: Rửa sạch, cắt khúc khoảng 5cm, đập dập.
- Gừng: Gọt vỏ, thái sợi nhỏ.
- Tỏi: Bóc vỏ, đập dập và băm nhuyễn.
- Ớt: Bỏ hạt, băm nhuyễn và thái sợi.
- Rau ngò gai, húng quế, hành lá: Rửa sạch bỏ phần rễ rồi cắt nhỏ.
Cách nấu:
- Ướp cá: Cho cá vào tô lớn, ướp với 2 muỗng canh nước mắm Thái, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê ớt bột Thái, gừng, tỏi, ớt băm nhuyễn. Trộn đều và để cá thấm gia vị trong 30 phút.
- Hấp cá: Cho sả vào nồi hấp, xếp cá lên trên, rắc thêm sả lên trên cá. Đậy nắp nồi và hấp cá trong 20-25 phút với lửa vừa.
- Thưởng thức: Khi cá chín, tắt bếp, lấy cá ra đĩa, rắc rau ngò gai, húng quế, hành lá lên trên. Dùng cá chép hấp sả kiểu Thái với nước chấm đã pha.
Cá chép hấp sả cùng nấm hương
Nguyên liệu:
- Cá chép: 1 con (khoảng 1-2 kg)
- Nấm hương: 100g
- Sả: 5-6 cây
- Gừng: 1 củ
- Tỏi: 4 tép
- Ớt: 1 quả
- Hành lá: 1 ít
- Các loại gia vị: Muối, đường, hạt nêm, tiêu xay, nước mắm,..
Sơ chế:
- Cá chép: Làm sạch phần vảy, bỏ phần mang cá và nội tạng. Bạn nên rửa cá với nước muối pha loãng để khử tanh, sau đó để ráo nước..
- Nấm hương: Rửa sạch và ngâm nước nóng cho nấm nở mềm,, cắt bỏ chân nấm.
- Sả: Rửa sạch, đập dập và cắt khúc khoảng 5cm.
- Gừng: Gọt vỏ, thái sợi.
- Tỏi: Băm nhuyễn.
- Ớt: Bỏ hạt, băm nhuyễn.
- Hành lá: Rửa sạch và bỏ phần rễ, thái nhỏ vừa ăn.
Cách nấu:
- Ướp cá: Cho cá vào tô lớn, ướp với 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu xay, gừng, tỏi, ớt băm nhuyễn. Trộn đều và để cá thấm gia vị trong 30 phút.
- Hấp cá: Cho sả vào nồi hấp, xếp cá lên trên, rắc thêm sả và nấm hương lên trên cá. Đậy nắp nồi và hấp cá trong 20-25 phút với lửa vừa.
- Thưởng thức: Khi cá chín, tắt bếp, lấy cá ra đĩa, rắc hành lá lên trên. Dùng cá chép hấp sả cùng nấm hương với nước chấm đã pha. Bạn có thể kết hợp ăn kèm với bún và rau để tăng phần hấp dẫn cho món ăn.
Cách pha nước chấm cá siêu cuốn
Nước chấm mắm ớt tỏi
Nguyên liệu:
- 2 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh nước cốt chanh
- 1/2 muỗng cà phê tỏi băm
- 1/2 muỗng cà phê ớt băm
- 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
Cách pha:
- Bước 1: Cho tất cả nguyên liệu vào chén, khuấy đều cho tan đường.
- Bước 2: Nếm thử vị của nước chấm và có thể điều chỉnh gia vị cho vừa ăn.
Nước chấm me chua ngọt:
Nguyên liệu:
- 2 muỗng canh me chín dầm
- 3 muỗng canh nước mắm
- 2 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh nước lọc
- 1 muỗng canh tỏi băm
- 1 muỗng canh ớt băm
- 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
Cách pha
- Bước 1: Cho me chín vào chén, thêm nước lọc và dầm nhuyễn.
- Bước 2: Lọc bỏ hạt me, lấy phần nước cốt me.
- Bước 3: Cho hỗn hợp gồm nước mắm, tỏi băm, ớt băm, tiêu xay, đường vào chén nước cốt me, khuấy đều cho tan gia vị.
- Bước 4: Nếm thử vị của nước chấm và có thể điều chỉnh gia vị cho vừa ăn.
Mẹo chọn cá chép tươi ngon
- Nên chọn mua cá vào buổi sáng sớm hoặc chiều tối, khi cá mới được đánh bắt về.
- Nên mua cá ở những cửa hàng uy tín, đảm bảo chất lượng, có thể hỏi người bán về nguồn gốc xuất xứ của cá.
- Chọn cá có thân mình dày, đều đặn từ đầu đến đuôi. Tránh chọn cá có bụng phình to, nhiều mỡ hoặc có thể chứa trứng cá.
- Vảy cá nên đều, tươi sáng, không có vết thâm hoặc xơ xác, cá chép sông thường có vảy màu sẫm hơn cá chép nuôi.
- Mắt cá nên sáng, trong và không bị vẩn đục, tránh chọn cá có mắt lờ đờ, đỏ hoặc có nhiều ghèn.
- Dùng tay ấn nhẹ vào thịt cá, nếu thịt cá chắc và đàn hồi tốt thì cá còn tươi, tránh chọn bị lõm khi ấn vào cá hoặc có thịt mềm nhũn.
Trên đây là toàn bộ thông tin chi tiết công thức và cách chế biến các món ăn hấp dẫn từ cá chép hấp sả. Hy vọng rằng, qua bài viết này bạn sẽ có thêm nhiều món ngon, trọn vị cho mâm cơm gia đình. Đừng quên theo dõi Food Danang để không bỏ lỡ nhiều đặc sản của 3 miền nhé!
