Bí quyết để làm món gỏi xoài tôm khô ngon như nhà hàng không khó như bạn nghĩ! Hãy khám phá ngay bí kíp “vàng” trong bài viết này tại kênh Food Danang và trổ tài chiêu đãi gia đình bạn món gỏi xoài tôm khô ngon “đã miệng”!
Nguyên liệu chế biến
- Xoài xanh: 1 trái
- Tôm khô: 200g
- Hành tím: 100g
- Ớt: 2 trái
- Rau răm: 50g
- Đậu phộng rang: 100g
- Cà rốt: 200g
- Rau húng, rau quế: 200g
- Gia vị: Nước mắm, đường, hạt nêm, dầu ăn, đường, nước cốt chanh, muối tây ninh.
- 1 gói bánh phồng tôm ăn kèm gỏi
Giá trị dinh dưỡng có trong gỏi xoài tôm khô
Gỏi xoài tôm khô là món ăn không chỉ ngon miệng mà còn chứa nhiều giá trị dinh dưỡng, bao gồm:
- Vitamin C: Có trong xoài, giúp tăng cường hệ miễn dịch, chống oxy hóa và bảo vệ da.
- Vitamin A: Có trong xoài, giúp cải thiện thị lực, tăng cường sức khỏe mắt.
- Vitamin B12: Có trong tôm khô, giúp hỗ trợ hệ thần kinh, tạo hồng cầu và giảm nguy cơ thiếu máu.
Khoáng chất:
- Kali: Có trong xoài, giúp điều hòa huyết áp và hỗ trợ chức năng tim mạch.
- Magiê: Có trong xoài, giúp duy trì sức khỏe cơ bắp và hệ thần kinh.
- Canxi: Có trong tôm khô, giúp phát triển và duy trì hệ xương khớp chắc khỏe.
Chất xơ: Có trong xoài và rau răm, giúp hỗ trợ hệ tiêu hóa, ngăn ngừa táo bón và giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
Protein: Có trong tôm khô, giúp cung cấp năng lượng, xây dựng và duy trì cơ bắp.
Chất béo: Có trong tôm khô và đậu phộng rang, giúp cung cấp năng lượng và hỗ trợ hấp thu vitamin.
Mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn tôm khô
Kích thước: Nên chọn loại tôm khô vừa phải, không quá to hay quá nhỏ. Tôm khô quá to có thể là do tẩm hóa chất để tăng trọng lượng, còn tôm khô quá nhỏ thường là loại tôm tạp, chất lượng kém.
Màu sắc: Tôm khô ngon có màu hồng cam tự nhiên, không quá sẫm màu hay có màu đỏ tươi bất thường. Màu đỏ tươi có thể là do tẩm phẩm màu.
Độ bóng: Tôm khô ngon có độ bóng tự nhiên, không quá bóng loáng. Tôm khô quá bóng loáng có thể là do tẩm dầu hoặc hóa chất.
Độ dính: Tôm khô ngon không bị dính vào nhau, có thể tách rời dễ dàng. Tôm khô dính vào nhau có thể là do bị ẩm hoặc tẩm hóa chất.
Mùi hương: Tôm khô ngon có mùi tanh nhẹ đặc trưng, không có mùi hôi hay mùi mốc. Mùi hôi có thể là do tôm không được bảo quản tốt hoặc đã bị hư hỏng. Mùi mốc có thể là do tôm bị mốc hoặc bị nấm.
Thịt tôm: Nên chọn loại tôm khô mềm dẻo, không quá cứng. Tôm khô quá cứng có thể là do tẩm hóa chất hoặc do tôm già.
Độ ẩm: Nên chọn loại tôm khô có độ ẩm vừa phải, không quá khô hay quá ướt. Tôm khô quá khô có thể bị vụn nát khi chế biến. Tôm khô quá ướt có thể bị hư hỏng nhanh chóng.
Cách chọn xoài xanh
Độ chín: Nên chọn xoài xanh, chưa chín tới. Xoài chín tới sẽ khiến món gỏi bị mềm và không có độ giòn. Xoài xanh chưa chín sẽ có độ giòn chua khi chế biến.
Kích thước: Nên chọn xoài có kích thước vừa phải, không quá to hay quá nhỏ.
Hình dạng: Nên chọn xoài có hình dạng thuôn dài, không bị méo mó.
Màu sắc: Xoài xanh ngon có màu xanh sẫm, bóng loáng.
Cách chế biến gỏi xoài tôm khô
Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế tôm khô:
Tôm khô mua về ngâm nước cho mềm, rửa sơ, vắt để ráo. Bắt chảo lên bếp, cho 30ml dầu ăn đun chín, sau đó cho hành tím xắt vào phi thơm cho tiếp tôm khô đã ráo vào, xào đều tay. Để tôm khô được đậm vị hơn khi trộn nên nêm ít hạt nêm, muối, đường vào xào cùng. Xào đều tay trong vòng 3’ thì tắt bếp để nguội
Sơ chế các nguyên liệu khác:
- Xoài xanh, cà rốt gọt vỏ cắt sợi
- Hành tím lột vỏ băm nhỏ
- Rau răm, rau húng, rau quế lặt lá bỏ rễ rửa sạch
- Ớt 1 trái cắt lát khoanh, 1 trái băm nhỏ
- Đậu phộng rang giã vừa, không quá nát.
Cách chế biến
Pha nước chấm trộn gỏi:
Cho 20ml nước mắm, 1/2 thìa cafe hạt nêm, 1 thìa cafe đường, 1 thìa cafe nước cốt chanh, 1/2 thìa cafe muối tây ninh vào khuấy đều. Tiếp tục cho ớt băm vào khuấy đều, bạn có thể thêm ít tương ớt để nước sốt được lên màu đẹp hơn. Nếu bạn không ăn cay có thể không bỏ ớt hoặc lấy lượng nhỏ hơn.
Trộn gỏi:
Cho tất cả nguyên liệu vào tô hoặc thau (có kích thước lớn để khi trộn sẽ dễ dàng hơn) bao gồm xoài, cà rốt, rau, đậu phộng, ớt cắt vào trộn đều. Tiếp tục rưới nước sốt vào trộn cùng, rưới từ từ và đều tay để đảm bảo tất cả nguyên liệu đều được thấm gia vị. Trộn nhẹ tay không dùng lực mạnh sẽ khiến rau bị nát hoặc dập khi trộn.
Bắt chảo dầu nóng lên bếp, chiên bánh phồng tôm vàng đều. Bánh phồng tôm nhanh chín và dễ cháy nên bạn cần nhanh tay vớt bánh và để lửa ở chế độ nhỏ.
Cách trình bày
Sau khi gỏi xoài tôm khô đã được trộn đều hãy trình bày ra đĩa. Nên cho tôm khô lên trên để món ăn được đẹp mắt hơn. Bạn có thể phi một ít hành tím rưới lên gỏi xoài tôm khô để tăng độ béo món ăn. Trang trí lên bề mặt một ít ngò rí, ớt xắt. Gỏi xoài tôm khô ăn kèm với bánh phồng tôm chiên khiến cho món ăn thêm ngon và kích thích vị giác hơn đấy.
Cách làm tôm khô ngon tại nhà đảm bảo thành công
- Chế biến tôm khô tại nhà khá đơn giản, bạn chỉ cần theo chân Ẩm Thực Online làm từng bước sau, đảm bảo sẽ thành công.
- Nguyên liệu chính để làm tôm khô khá đơn giản bao gồm 1kg tôm tươi và 1 ít muối.
- Bạn nên mua tôm sông hoặc tôm đất vì thịt tôm sẽ ngọt và ngon hơn. Mua tôm khi còn sống, không mua tôm chết hoặc bị ươn. Sau khi mua về bỏ đầu và đường chỉ đen trên lưng tôm, rửa sạch và để ráo.
- Bắt lên bếp 300ml nước đun sôi, cho 1 ít muối vào cho tan. Sau đó cho tôm vào luộc cho tôm vừa chín tới khoảng 2 phút vớt ra để ráo.
- Phơi tôm dưới nắng to khoảng 2-3 ngày cho đến khi tôm khô hoàn toàn.
- Có thể dùng lò nướng để sấy tôm ở nhiệt độ 100°C trong khoảng 1-2 tiếng.
- Cho tôm khô vào hộp kín hoặc túi zip, bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát.
Cảm ơn bạn đã xem! Với công thức gỏi xoài tôm khô trên, sự hòa quyện giữa vị ngọt của tôm, chua của xoài, cùng nước sốt chua cay sẽ khiến bạn trở thành một đầu bếp gia đình. Ghé ngay cẩm nang nấu ăn để xem nhiều công thức nấu ăn hơn mà Food Danang chia sẻ cho bạn nhé!
