Mê mẫn với món cá hấp kiểu thái, chua cay mặn ngọt, chuẩn vị thái. Chế biến món ngon cho gia đình mỗi ngày cùng kênh Food Danang với nguyên liệu đơn giản dễ tìm. Còn chần chừ gì mà không xem hết công thức dưới đây để vào bếp ngay nào!
Cá hấp ngon thì nên chọn cá nào?
Cá chẽm
- Đặc điểm: Cá chẽm có thân dài, dẹt, phần đầu nhỏ và thuôn dài. Lớp da cá chẽm trơn, không có vảy. Cá chẽm có thịt trắng, dai, ngọt, ít tanh và giàu dinh dưỡng. Loại cá này thường được sử dụng trong các món hấp đặc biệt là cá hâp kiểu thái vì giữ được độ ngọt và ngon của thịt cá.
- Mức độ phù hợp: Rất phù hợp
- Ưu điểm: Thịt trắng, dai, ngọt, ít tanh, giàu dinh dưỡng.
- Nhược điểm: Giá thành cao hơn so với các loại cá khác.
Cá mú
- Đặc điểm: Cá mú có thân hình bầu dục, phần đầu to và nhiều thịt. Cá mú có nhiều loại như cá mú đen, cá mú đỏ, cá mú bông,… Cá mú có thịt trắng, dai, ngọt, thơm ngon và giàu dinh dưỡng.
- Mức độ phù hợp: Phù hợp
- Ưu điểm: Thịt trắng, dai, béo ngậy, ít xương, giá thành rẻ.
- Nhược điểm: Có tính hàn, không nên ăn quá nhiều.
Cá basa
- Đặc điểm: Cá basa có thân dài, dẹt, phần đầu nhỏ và thuôn dài. Lớp da cá basa trơn, không có vảy. Cá basa có thịt trắng, dai, béo ngậy, ít xương và giá thành rẻ.
- Mức độ phù hợp: Rất phù hợp
- Ưu điểm: Thịt trắng, dai, ngọt, thơm ngon, giàu dinh dưỡng.
- Nhược điểm: Giá thành cao.
Cá diêu hồng
- Đặc điểm: Cá diêu hồng có thân hình bầu dục, phần đầu to và nhiều thịt. Cá diêu hồng có thịt trắng, dai, ngọt, ít tanh và giá thành rẻ.
- Mức độ phù hợp: Phù hợp
- Ưu điểm: Thịt trắng, dai, ngọt, ít tanh, giá thành rẻ, dễ mua.
- Nhược điểm: Thịt có thể hơi bở nếu không chế biến đúng cách.
Cá rô phi
- Đặc điểm: Cá rô phi có thân hình bầu dục, phần đầu to và nhiều thịt. Cá rô phi có thịt trắng, dai, nhiều xương và nhiều mỡ.
- Mức độ phù hợp: Ít phù hợp
- Ưu điểm: Thịt trắng, dai, giá thành rẻ.
- Nhược điểm: Thịt có nhiều xương, nhiều mỡ, hương vị không đặc biệt.
Cá nào nấu món hấp ngon nhất?
Tùy theo sở thích và khẩu vị mà bạn có thể lựa chọn loại cá phù hợp để hấp. Tuy nhiên, theo đánh giá chung, cá chẽm và cá mú là hai loại cá ngon nhất khi được chế biến bằng phương pháp hấp.
Lý do:
- Cá chẽm và cá mú có thịt trắng, dai, ngọt, ít tanh và giàu dinh dưỡng.
- Khi hấp, thịt cá sẽ giữ được độ ngọt và hương vị nguyên bản.
- Cá chẽm và cá mú có thể hấp với nhiều loại nguyên liệu khác nhau như gừng, hành, nấm,… để tạo nên những món ăn thơm ngon và hấp dẫn.
Lưu ý khi hấp cá:
- Nên chọn cá tươi sống.
- Cá nên được rửa sạch và để ráo nước trước khi hấp.
- Thời gian hấp cá tùy thuộc vào kích thước của cá.
- Nên sử dụng nồi hấp có nắp đậy kín để giữ được hương vị của cá.
Cách nấu cá hấp kiểu thái
Nguyên liệu
Theo như cách chọn cá hấp ngon nhất mà Food Danang tìm hiểu thì cá chẽm và cá mú được dùng để nấu món hấp là ngon nhất. Tuy nhiên bạn vẫn có thể chọn mua những loại cá trên tùy theo sở thích hoặc thời điểm mua thích hợp. Với các nguyên liệu chính cần có để chế biến món cá hấp kiểu thái ngon và chuẩn vị nhất:
- 1 con cá chẽm (khoảng 1.5 kg)
- 2 muỗng canh nước mắm Thái
- 1 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh nước cốt chanh
- Ớt băm, tỏi băm, gừng băm
- Hành lá, ngò rí cắt nhỏ
- Rau húng quế, cắt nhỏ
- 1 quả ớt hiểm, cắt lát
- 1/2 củ gừng, thái sợi
- 1/2 củ hành tây, cắt lát
- 1/2 quả ớt chuông đỏ, cắt lát
- 1/2 quả ớt chuông xanh, cắt lát
- 1 quả chanh, cắt lát
Cách chế biến
- Cá chẽm rửa sạch với nước muối. Mổ bụng làm sạch ruột, khứa nhẹ vài đường trên thân cá để cá dễ dàng thấp gia vị, khi chín món ăn được đậm vị hơn.
- Ướp cá với nước mắm Thái, đường, nước cốt chanh, ớt băm, tỏi băm, gừng băm trong 30 phút.
- Cho cá vào nồi hấp, xếp gừng, hành tây, ớt chuông đỏ, ớt chuông xanh lên trên cá.
- Hấp cá trong 20-25 phút với lửa lớn.
- Khi cá chín, tắt bếp, rắc hành lá, ngò rí, rau húng quế và ớt hiểm lên trên.
- Pha nước chấm: 2 muỗng canh nước mắm Thái, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê ớt băm, tỏi băm, gừng băm.
Trình bày
Cá hấp trình bày nguyên con lên đĩa, sau đó trang trí ngò tươi lê trên, rắc ít tiêu tạo hương thơm cho món cá hấp kiểu thái. Món ăn này có thể ăn kèm với rau sống để khi ăn không bị ngấy. Chấm cùng nước mắm chua ngọt để món ăn thêm đậm vị hơn.
Những điều lưu ý khi nấu cá hấp kiểu thái ngon hơn
Chọn cá tươi ngon:
- Chọn cá có mắt sáng, trong, không vẩn đục.
- Vảy cá óng ánh, bám dính chắc vào thân.
- Mang cá đỏ tươi, không có mùi hôi.
- Thịt cá đàn hồi, khi ấn vào sẽ thấy có độ dính.
Khử mùi tanh của cá:
- Dùng muối hạt chà xát lên thân cá, sau đó rửa sạch với nước.
- Ngâm cá trong nước chanh pha loãng khoảng 5 phút.
- Ướp cá với gừng, hành tím, tiêu, ớt trong 15-20 phút trước khi hấp.
Hấp cá đúng cách:
- Cho nước vào nồi hấp, đun sôi trước khi cho cá vào.
- Hấp cá với lửa vừa, thời gian hấp tùy thuộc vào loại cá và kích thước cá.
- Khi cá chín, tắt bếp và ủ thêm 5 phút trước khi mở nắp nồi.
Một số mẹo hay:
- Cho thêm một ít gừng, hành lá, sả vào nồi hấp để tăng hương vị cho món cá.
- Đặt một chiếc đĩa hoặc tô úp ngược lên trên mặt cá khi hấp để cá chín đều.
- Có thể cho thêm một ít rượu trắng vào nồi hấp để khử mùi tanh và giúp cá chín mềm hơn.
- Dùng nước mắm gừng, nước mắm chanh ớt hoặc nước tương để chấm cá hấp.
Một số lưu ý:
- Không nên hấp cá quá lâu sẽ khiến cá bị bở và mất đi vị ngọt.
- Nên sử dụng nồi hấp có kích thước phù hợp với con cá.
- Không nên cho quá nhiều nước vào nồi hấp vì sẽ làm cá bị nhạt.
Ẩm Thực Online chia sẻ bạn công thức chế biến cá hấp kiểu thái thơm ngon chuẩn vị, ai ăn cũng mê. Chia sẻ công thức cho bạn bè người thân cùng thưởng thức nhé! Ngoài ra, Food Danang còn nhiều công thức nấu món ngon khác tại cẩm nang nấu ăn, mới bạn cùng tham khảo.
